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Allergènes 101

Sarah est affamée; cette petite fille est très active! Pourtant, même si sa mère lui a préparé son plat préféré, manger n’est plus un plaisir pour elle. Il faut dire que Sarah souffre de multiples allergies alimentaires sévères.

Il y a à peine quelques semaines, on l’a hospitalisée d’urgence et on l’a sauvée in extremis. Tout cela, après avoir consommé un produit ayant un allergène non déclaré dans la liste des ingrédients!

Chaque jour, Sarah remet sa vie entre les mains de fournisseurs responsables. Pour elles, comme des milliers de Canadiens, c’est sa seule option.

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On définit l’allergie alimentaire comme étant une réaction adverse du système immunitaire à un aliment ingéré.

Au Canada, les personnes souffrant d’allergies alimentaires sont en constante augmentation. On estime à environ 2,5 millions le nombre de Canadiens affirmant avoir ce problème.

Au Canada, environ 40 % des rappels sont dû à la présence d’allergènes non déclarés dans les produits finis. La présence d’allergènes est souvent causée par l’ignorance (exemple : un champ contaminé par la production précédente), un ingrédient non déclaré ou encore par une fraude alimentaire. Sachant que des réactions allergiques peuvent être déclenchées par la présence de quelques ppm d’allergène, on comprend alors pourquoi la vigilance est de mise dans ce type de production.

Plusieurs personnes confondent l’intolérance alimentaire à l’allergie.

allergenesL’intolérance alimentaire se traduira par différents effets indésirables tels que des problèmes digestifs ou maux de ventre. Les symptômes apparaissent généralement quelques heures après l’ingestion des produits et ne mettent pas la vie des personnes en danger.

En revanche, une personne en contact avec une substance dont elle est allergique pourra avoir rapidement une forte réaction immunitaire au produit ingéré. Cette réaction peut dans certains cas avoir des conséquences létales. Même présents à l’état de trace, ces ingrédients peuvent déclencher des réactions sévères. L’élimination complète de la diète est donc essentielle.

Les individus peuvent développer des allergies alimentaires à une multitude de produits. Cependant, certains produits sont plus surveillés parce que le nombre de personnes allergiques à ces produits est plus important.

Au pays, Santé Canada et l’ACIA ont dressé une liste des 10 allergènes alimentaires prioritaires : les arachides, le blé, les fruits de mer (poissons, crustacés et mollusques), le lait, la moutarde, les noix, les œufs, le sésame, le soja et les sulfites. À l’exception des sulfites, toutes les allergies sont causées par la présence de protéines spécifiques dans ces ingrédients.

Plusieurs entreprises se spécialisent dans la production d’aliments sans allergènes.

L’identification de ces produits est soumise à une réglementation sévère. Toute une série de stratégies est mise en place pour s’assurer l’intégrité de ces produits. Par exemple, on mise sur un contrôle serré de la qualité des matières de base utilisées ainsi que sur les produits finis. Dans certains cas, on éliminera systématiquement tous les produits allergéniques des lieux de production, l’on introduira des lignes dédiées ou l’on réarrangera l’horaire de production pour éviter les contaminations de surface. Plusieurs outils de détection sont également disponibles afin de s’assurer de l’absence des allergènes dans les aliments produits.

Un nettoyage rigoureux à l’aide de produits et de méthodes efficaces est essentiel pour garantir la qualité des aliments produits.

Afin de guider nos clients partenaires, Sani Marc a évalué l’efficacité de certains produits pour déloger les allergènes des surfaces. Ces produits ont été retenus parce qu’à la suite à nos études en laboratoire, leurs formulations sont celles qui offrent une efficacité de décontamination supérieure. Ils contiennent des mélanges synergiques permettant de mieux déloger et/ou dégrader ces contaminants. Leur système optimisé de surfactants permet un meilleur mouillage des contaminants. Ces formulations permettent une émulsification optimale de la saleté et améliorent le rinçage des surfaces.

Ces travaux vous seront d’une aide précieuse puisqu’ils vous permettront d’identifier facilement les produits les mieux adaptés à vos besoins.

L’utilisation de ces produits en conformité avec nos recommandations vous assure que vous avez les meilleurs produits et méthodes vous permettant d’optimiser vos opérations et de déloger les allergènes. Il est toutefois essentiel d’avoir un bon contrôle de qualité afin de vous assurer que toutes les surfaces sont libres de dépôts.
L’utilisation de protocoles de travail et de produits éprouvés jumelée à un travail minutieux et un contrôle de qualité adéquat vous permettront d’obtenir des surfaces exemptes d’allergènes et ainsi préserver la vie de bien des gens.

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