Le magazine virtuel du Groupe Sani Marc

Méthode de lavage 3 éviers

La méthode de lavage à 3 éviers est très connue et répandue dans les installations alimentaires (restaurants, bars, cafétérias, etc.).

Le but : déloger toute saleté des surfaces entrant en contact avec les aliments. Les étapes sont simples, mais toutes très importantes :

1) Pré-récurage : Avant d’entamer le cycle de lavage, il est recommandé de racler les restes de nourriture pour favoriser l’action nettoyante du détergent de la prochaine étape.

2) Lavage : Il a pour but de retirer les saletés, les microorganismes et les allergènes des surfaces à l’aide d’une solution détergente. Cette dernière doit être approuvée pour un usage alimentaire, dissoudre et éliminer les souillures, ne pas endommager les surfaces de travail et être entièrement soluble dans l’eau.

3) Rinçage : Il complète le lavage en éliminant les substances dissoutes et les résidus de la solution détergente qui pourraient diminuer l’efficacité de la solution assainissante.

4) Assainissement : Elle assure l’élimination de bactéries et de biofilms des surfaces. La solution assainissante, qui doit être approuvée pour un usage alimentaire, assure l’innocuité des aliments destinés aux consommateurs

5) Séchage : La vaisselle et les ustensiles doivent sécher à l’air libre, aucun essuyage à l’aide d’une serviette n’est nécessaire.

Conseils

  • Ne jamais utiliser ces éviers comme station pour se laver les mains ou pour la vadrouille.
  • Les éviers devraient être remplis toutes les 4 heures et nettoyés entre chaque remplissage. Un horaire peut être créé à cet effet pour faciliter la tâche du personnel.
  • Pour plus d’info sur la méthode d’assainissement et de lavage manuel de la vaisselle de même que des suggestions de produits adéquats à utiliser, téléchargez ce document.

Add a comment

*Please complete all fields correctly