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L’utilisation des désinfectants dans les services alimentaires

Les produits désinfectants sont utilisés sur de nombreuses surfaces dures dans le marché du nettoyage « hors de la maison ». La plupart de ces surfaces ne sont pas considérées comme des surfaces de préparation des aliments, notre compréhension standard de la désinfection s’appliquera donc dans ces situations. Toutefois, sur les surfaces de préparation des aliments, les règles sont légèrement différentes. Il est important de bien les comprendre.

 

Surfaces de préparation des aliments

Toute aire de préparation des aliments dans un établissement commercial/institutionnel peut contenir des surfaces considérées comme surfaces de préparation des aliments. On pense par exemple, aux comptoirs et aux équipements où des aliments sont préparés chez les commerçants dans les aires d’alimentation, aux comptoirs des cuisines mobiles dans les centres récréatifs et les buffets et aux comptoirs dans les aires de préparation des cafétérias dans les écoles et les établissements de soins de santé. Une pièce ou une aire servant principalement à la préparation ou au service des aliments a de fortes chances d’être considérée comme une aire contenant des surfaces servant à la préparation des aliments.

L’utilisation des désinfectants dans les services alimentaires

Exigences d’un inspecteur de la santé publique

Ces surfaces de préparation des aliments seront examinées et traitées séparément des autres aires d’un même établissement en ce qui concerne la désinfection et l’assainissement par les inspecteurs de la santé publique. Ces surfaces doivent d’abord être nettoyées puis traitées avec (ou trempées dans) une solution assainissante sans rinçage. Cela signifie que la solution assainissante devrait être appliquée puis sécher à l’air sans que la surface nécessite de rinçage secondaire.

Les exigences concernant le temps de contact et la température des solutions de trempage de produits assainissants et de rinçage à l’eau chaude sont différentes d’une province à l’autre au pays.

Veuillez vous référer au programme provincial/municipal pour les manipulateurs d’aliments ou de sécurité alimentaire pour obtenir de plus amples renseignements.Pour le lavage à la main dans un évier de la vaisselle, des ustensiles ou des petits outils, on parle de…

 

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